Vi propongo in questa pagina alcune delle mie ricette preferite....la buona tavola non poteva certo mancare ed alcune di esse sono state tramandate dai nonni e fanno riferimento a piatti e prodotti particolari difficili ormai da trovare. Queste le ricette che troverete qui sotto:
Buon Appetito a Tutti.!!!
Dolce/Mousse di Castagne
RICETTA
1. 3 Kg
di Castagne
2. 200 grammi di zucchero
3. 100 grammi di burro
4. Cacao
dolce (scatoletta CAMEO intera) e Rum (Mezzo Bicchiere)
5. Lessare le
castagne (metterle in una pentola, se possibile a pressione/30m oppure
normale/45m con acqua e sale/una manciata).
6. Quando sono cotte si scolano
nel colapasta
7. tagliare il sedere (a mandolino) della castagna in verticale
e con un cucchiaino tirare fuori la polpa, solo la polpa è da utilizzare.
8.
Mettere la polpa in uno schiacciapatate o macinare con il frullatore.
L'importante è non macinare con il liquido.
9. Svuotare la polpa in una
bacinella ed aggiungere zucchero, cacao, burro fuso (1 etto) e il mezzo
bicchiere di Rhum.
10. Mescolare il tutto molto bene fino a quando l'impasto
risulta cremoso.
11. Mettere in una bacinella in frigo e lasciarla per 24
prima di assaggiare.
12. Si può servire il dolce in una ciotola con la panna
montata sopra oppure fare dei rotoli e metterla nella carta stagnola e
conservarlo in frizer, ma anche farla a quadretti con porzioni piccole.Tirare
fuori mezz'ora prima di mangiare.
I
COMMENTI DEL BUON GUSTAIO...!!!
E'
eccezionale ed è una ricetta particolare, diversa dal solito "castagnaccio",
questa ricetta ci è stata trasmessa da mia nonna come simbolo di tradizione. Mi
raccomando , va gustata a piccoli pezzi..!!!. E' Consigliabile prepararlo
ascoltando "Sex Dirty Blues" dall'Album "COUNTDOWN TO FREEDOM" che trovate nella
pagina relativa di questo sito.!
(Punto 7) Se la castagna è venuta lessata bene basta usare il cucchiaino per
entrare nella castagna e tirarne fuori la polpa isolandola in una bacinella a
parte.
(Punto 8) A nostro parere viene meglio macinandolo con lo
"schiacciapatate" piuttosto che con il frullatore.
(Punto 10) Conviene sempre
mescolare a mano, in questo modo il dolce viene cremoso ma allo stesso tempo
conserva una certa tipicità, leggera ruvidezza interna, quel grezzo che sa di
radici legate alla tradizione.
(Punto 11) A noi piace metterlo un una
bacinella tipo quelle di alluminio oppure in un vassoietto di quelli con i
rialzi sui lati, magari con un'altezza del lato di circa 3 cm.
(Punto 12) La
consistenza finale sta a meta fra una "mousse" ed un torta classica.
E'
ottimo mangiato fresco nella prima settimana. In caso di conservazione in
freezer perde un
pò del suo sapore.....
QUANDO SI FA.
E'
un dolce che si prepara tra fine settembre/ottobre ossia nel periodo delle
castagne....
Buona degustazione.!
Marmellata di Carote
RICETTA
Dose per
5 vasetti.
1. 2 Kg di Carote
2. 2 Kg di Zucchero
3. 2
Limoni
COME SI FA.
Lavare e tagliare le carote a rondelle con il
coltello o con arnese da cucina.
Tritare il tutto minuziosamente con il
robot.
Mettere il tutto in una pentola, aggiungere i 2 Kg di zucchero ed
accendere il fuoco sino a che lo zucchero si scioglie.
Di seguito aggiungere
il succo dei 2 limoni una volta spremuti e far cuocere per 2 ore sino a che si
asciuga completamente e prende un bel colore d'orato.
Durante tutta la
cottura ricordarsi di mescolare bene per evitare che attacchi sul fondo.
10m
prima di spegnere il fuoco aggiungere la buccia grattuggiata dei 2
limoni.
Invasare la marmellata nei contenitori di vetro quando è ancora
bollente chiudendo il vasetto con il tappo e di seguito girarlo con la testa
verso il basso per creare il sottovuoto.
Mettere poi i vasi dentro un
contenitore di plastica (un catino.!?!) avvolgendoli tutti con della carta da
giornale, coprirli con uno straccio e lasciarli risposare al buio per 3 giorni
prima di consumare la marmellata.
I
COMMENTI DEL BUON GUSTAIO...!!!
E'
consigliabile consumarla durante la colazione del mattino e specialmente
accompagnarla con una buona tazza di caffè. Spalmare la marmellata sul pane
(eventualmente con una noce di burro delicato in sottofondo per esaltarne il
sapore).
Questa ricetta ci perviene dalla nostra famiglia ed in particolare
dalla tradizione emiliana.
Visto che è mattino conviene degustarla con tipica
canzone del risveglio "Drowsy" dall'Album "COUNTDOWN TO FREEDOM" che trovate
nella pagina relativa di questo sito.!
ALCUNI TRUCCHI
Per poterla mantenere a lungo inalterata attenzione a chiudere bene il
vasetto al fine di evitare ingressi d'aria e coprire con attenzione nella fase
finale della preparazione i vasetti di vetro. Attenzione alla cottura in quanto
vi è il rischio che attacchi alla pentola e quindi che la colorazione della
marmellata diventi eccessivamente scura e quindi semi bruciata.
Il colore
finale della marmellata dovrà essere a metà fra l'arancione brillante ed il
color oro.
QUANDO SI
FA.
E' un prodotto genuino che
sostituisce la tipica marmellata iper dolce dei supermercati che sovente risulta
essere troppo zuccherosa. E' indicata anche per il pubblico femminile in quanto
è fatta di alimenti genuini che non rischiano alterare la
linea.
Salame di Cioccolato
INGREDIENTI
(per
6 persone): 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di
zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rhum, 200 gr di biscotti
secchi.
COSA FARE
Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero
sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro
sciolto, lo zucchero mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto
bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti
secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare
in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una
carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere
la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo
quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a
fette.
I COMMENTI DEL
BUON GUSTAIO...!!!
Si abbina bene con un
vino rosso pastoso o un bianco secco magari anche leggermente frizzantino.
E'
Consigliabile preparare il salame di cioccolato ascoltando "I'm Comin' Back No
More" dall'Album "COUNTDOWN TO FREEDOM" che trovate nella pagina relativa di
questo sito...è preferibile fare l'impasto durante l'assolo
vocale.....
ALCUNI
TRUCCHI
Per farlo venire a forma di
salame usate la carta argentata così potete dare la forma una volta che ci avete
avvolto l'impasto dentro.
Noi sostanzialmente lo prefereriamo abbastanza
zuccheroso con quel sapore di biscotto fragrante che si amalgama quasi senza
accorgersi con quel sapore cioccolatoso in modo da stuzzicare pesantemente la
voglia di una seconda fetta quando ancora la prima non è
terminata..!?!?
QUANDO SI
FA.
Fatelo un pò quando volete tanto si
ha sempre voglia di mangiarlo, in qualsiasi stagione, in qualsiasi nottata in
cui ci si sveglia con la fame che morde le lenzuola anche perchè appena si
toglie dal freezer è gia buono così....
Buona
degustazione.!
Tagliolini Al Limone
RICETTA
Dosi per
2 persone:
1. 800 g. di tagliolini freschi all'uovo
2. 35 g. di burro
freschissimo, di ottima qualità, chiarificato
3. 2 Grossi Limoni
4. 1
Ciuffettino di Prezzemolo
5. Un dl e mezzo di panna leggermente montata
6.
Sale e Pepe bianco macinato al momento
COSA FARE
Lavate
molto bene e asciugate il limone.
Ritagliate la scorza gialla di un limone
(consiglio con il pelapatate) e con un coltellino molto affilato asportate i
residui di pellicina bianca interna (che essendo amara va eliminata). Tritate
finemente la buccia gialla e ponetela in una casseruola insieme con il burro,
lasciando riscaldare dolcemente a bagnomaria, in modo che la buccia del limone
rilasci nel burro le sue essenze.
Lessate i tagliolini molto al dente, poi
scolateli.
Tenete da parte una cucchiaiata dell’acqua di cottura, unitela al
condimento preparato, travasate il tutto in una larga padella e aggiungetevi i
tagliolini scolati rimescolando ripetutamente in modo che si intridano bene nel
burro aromatizzato con il limone a fuoco appena vivace.
Montate leggermente
la panna con una frusta (non di pelle.!), versatela sui tagliolini poco per
volta, completate con un po’ di pepe macinato al momento e sale (poco), con la
scorza grattugiata del rimanente limone e con un cucchiaino di succo del
medesimo.
SUGGERIMENTI PER LA
PORTATA
Il condimento deve restare
leggermente liquido, servire immediatamente direttamente nei piatti, in quanto i
tagliolini si asciugano rapidamente. Per quanto riguarda il pepe, beh...se
volete potete anche ometterlo dalla ricetta a vostro gusto.
I COMMENTI DEL BUON GUSTAIO...!!!
Si abbina bene con un vino bianco secco.
E'
Consigliabile preparare i tagliolini ascoltando "Se Vuoi Ritornare" dall'Album
"VIAGGIO CONTRO VENTO" che trovate nella pagina relativa di questo sito...in
questo modo il piatto vi verrà perfetto.
ALCUNI TRUCCHI
Naturalmente occhio alla pasta all'uovo che cuoce in fretta e quindi
scolarla al momento giusto per evitare che si incolli facilmente.
Di seguito
è altrettanto importante fare in modo che la crema di limone non sia
eccessivamente liquida ne tantomeno secca....deve rimanere sostanzialmente
cremosa al fine consentire al tagliolino di amalgamarsi con i sui compagni di
viaggio..!!!
QUANDO SI
FA.
E' un piatto per lo più autunnale ma
anche in inverno ci sta molto bene.
Buona degustazione.!
Risotto All'Arancia
RICETTA
1. 320
g. di riso da risotti
2. 4 Arance
3. 2 Cipolle
4. 2 gambi di
sedano
5. Brodo Vegetale
6. Burro
7. Sale e Pepe
COSA FARE
Mondare e tagliare a fettine le cipolle ed il sedano.
Mondare e tagliare
alla julienne la carota.
Spremere le arance e recuperare la buccia di
un'arancia, quindi tagliarla a dadini.
Sciogliere in una casseruola una noce
di burro abbondante e rosolare le cipolle, la carota ed il sedano per 7 minuti
mescolando.
Unire il succo d'arancia e la buccia grattuggiata e mescolare per
1 minuto.
Aggiungere il riso; fargli assorbire il succo d'arancia e portarlo
alla cottura unendo il brodo bollente necessario, mestolo dopo
mestolo.
Regolare il tutto con sale e pepe, lega con 1 noce di burro e
servi.
SUGGERIMENTI PER LA
PORTATA
Attenzione con la regolazione del
brodo, a noi piace che il riso sia leggermente morbido e che i chicchi si
parlino fra di loro ossia bisogna ricordarsi che i singoli chicchi non sono dei
cavalieri solitari che camminano nel piatto per i fatti solo ma devono legare in
modo omogeneo.
I COMMENTI DEL BUON
GUSTAIO...!!!
Si abbina bene con un vino
rosso secco dall'aroma non necessariamente agressivo.
Il gusto del piatto è
ovviamente abbastanza particolare e non adatto a tutti i palati tradizionali
quindi è consigliabile degustarlo ascoltando un pezzo un pò leggero come
"L'armonia" dall'Album "VIAGGIO CONTRO VENTO" che trovate nella pagina relativa
di questo sito...anche per tentare di armonizzare i sapori ed i ricordi che
questo piatto vi trasmette.
ALCUNI
TRUCCHI
Se volete rendere il piatto più
ricco e particolare ancora rispetto a quanto già non lo sia, pelate al vivo
un'altra arancia, eliminando anche le pellicine ed i semini;
quindi taglatela
a dadini ed aggiugetela a fine cottura.
QUANDO SI FA.
E'
un piatto che abbisogna della vostra ispirazione per una giornata diversa dalle
altre in cui volete sperimentare qualcosa di nuovo. E' una portata per tutte le
stagioni e che dipende dal vostro umore del momento. Richiede soprattutto
serenità, predispozione ed apertura all'agro-dolce della vita quindi se siete un
pò nervosi lasciate perdere..!!!
Buona degustazione.!
Seppie Con I Piselli al Sugo
RICETTA
1. 700
g. di seppie
2. 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3. 1 Grossa
Cipolla
4. 1 spicchio d'aglio
5. 250 g. di passata di pomodoro
6. 1
manciata di foglie di prezzemolo
7. 250 g. di piselli sgranati
8.
Maggiorana
9. Vino bianco secco
10. Sale - Pepe
COSA FARE
Pulite
le seppie, tagliatele ad anelli e riducete i tentacoli a pezzetti;
sciacquate
velocemente ed asciugate il tutto tamponandolo con della carta da
cucina.
Imbiondite nell'olio in un tegame (meglio se di coccio come la testa
di qualcuno che non vi ascolta mai...!?!?) lo spicchio d'aglio leggermente
schiacciato;
toglietelo e poi soffriggete la cipolla affettata, poi le
seppie, finche si sarà consumata tutta l'acqua che hanno perso.
Spruzzatele
col vino, fatelo evaporare, aggiungendo la passata di pomodoro, salate, pepate e
sobbollite con il coperchio per 1 ora.
Quando le seppie saranno tenere, unite
i piselli, un mestolino di acqua bollente e riportate a bollore; regolate sale e
pepe, aggiungete il prezzemolo e la maggiorana tritati e cuocete a fuoco basso
ancora per 20 minuti.
Assaggiate con il vostro palato "foderato" e quindi
portatela nei piatti.
SUGGERIMENTI
PER LA PORTATA
E' una portata semplice ed
è fra quelle che si possono considerare da "piatto unico".
Un occhio di attenzione va alla cottura delle seppie visto
che non è gradevole addentarle quando sono ancora "durette".
Non esagerate
con i piselli in quanto l'attore principale della portata è la seppia mentre i
piselli la fanno da attori secondari e quindi c'è la probabilità che la seppia
se la prenda se non è in maggioranza.
I COMMENTI DEL BUON GUSTAIO...!!!
Si abbina bene con un vino rosso secco con un gusto
profondo ed aggressivo.
E' consigliabile degustare questo piatto ascoltando
un pezzo abbastanza sostenuto come "La Scelta" dall'Album "VIAGGIO CONTRO VENTO"
che trovate nella pagina relativa di questo sito...che conserva dei momenti di
rabbia ma che non necessariamente violenta il sapore del piatto che si difende
con un gusto deciso.
QUANDO SI
FA.
E' un piatto che è preferibile
mangiare nelle stagioni non troppo calde anche se devo dire che mi è capitato di
assaggiarlo anche in versione estiva, magari un pò tiepido sulla riviera
romagnola in quei bagni ove ti servono qualsiasi cosa già pronta in 5
minuti....e non mi è dispiaciuto, certo mangiato appena fatto è naturalmente
un'altra cosa.
Buona degustazione.!